Przepisy kulinarne

Składniki

1,5 kg żołądków wieprzowych oczyszczonych, obgotowanych i pokrojonych w paseczki (można takie dostać w sklepach mięsnych na zamówienie),

2 kości wieprzowe od schabu,

2 marchewki,

2 korzenie pietruszki,

1/2 niedużego selera,

1/2 pęczka pietruszki,

3 zielone liście pora,

2,5 litra wody,

5-6 ziaren pieprzu,

3 ziarna ziela angielskiego,

2 liście laurowe,

1 łyżka majeranku,

1 płaska łyżeczka papryki ostrej,

1 łyżeczka papryki słodkiej,

1-2 łyżki octu 10%,

250 ml kwaśnej śmietany 18%

Przygotowanie

Na kościach wieprzowych gotujemy wywar - dodajemy starte na tarce marchewkę, korzeń pietruszki i seler. Następnie wrzucamy pokrojoną natkę pietruszki oraz liście pora pokrojone w cienkie paseczki.

Pokrojone żołądki zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Odlewamy wodę z gotowania, płuczemy  i ponownie zalewamy czystą wodą. Ponownie dorowadzamy do wrzenia. Odcedzamy flaki i przekładamy do gotującego się wywaru.

Do zupy wrzucamy przyprawy: pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, paprykę. Doprawiamy solą i gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości flaków (około 2 godziny).

Na koniec dodajemy 1-2 łyżki octu i wlewamy zahartowaną śmietanę rozrobioną z niewielką ilością mąki (hartowanie polega na wlaniu do śmietany 1 szklanki gorącej zupy). Doprawiamy jeszcze ewentualnie zupę solą i pieprzem mielonym do smaku. Jeśli ktoś lubi bardzo ostrą, wówczas dodajemy papryki według upodobań.  

Zamiast flaków wieprzowych można użyć wołowych, ale smak nie jest ten sam.