Składniki
1,5 kg żołądków wieprzowych oczyszczonych, obgotowanych i pokrojonych w paseczki (można takie dostać w sklepach mięsnych na zamówienie),
2 kości wieprzowe od schabu,
2 marchewki,
2 korzenie pietruszki,
1/2 niedużego selera,
1/2 pęczka pietruszki,
3 zielone liście pora,
2,5 litra wody,
5-6 ziaren pieprzu,
3 ziarna ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
1 łyżka majeranku,
1 płaska łyżeczka papryki ostrej,
1 łyżeczka papryki słodkiej,
1-2 łyżki octu 10%,
250 ml kwaśnej śmietany 18%
Przygotowanie
Na kościach wieprzowych gotujemy wywar - dodajemy starte na tarce marchewkę, korzeń pietruszki i seler. Następnie wrzucamy pokrojoną natkę pietruszki oraz liście pora pokrojone w cienkie paseczki.
Pokrojone żołądki zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Odlewamy wodę z gotowania, płuczemy i ponownie zalewamy czystą wodą. Ponownie dorowadzamy do wrzenia. Odcedzamy flaki i przekładamy do gotującego się wywaru.
Do zupy wrzucamy przyprawy: pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, paprykę. Doprawiamy solą i gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości flaków (około 2 godziny).
Na koniec dodajemy 1-2 łyżki octu i wlewamy zahartowaną śmietanę rozrobioną z niewielką ilością mąki (hartowanie polega na wlaniu do śmietany 1 szklanki gorącej zupy). Doprawiamy jeszcze ewentualnie zupę solą i pieprzem mielonym do smaku. Jeśli ktoś lubi bardzo ostrą, wówczas dodajemy papryki według upodobań.
Zamiast flaków wieprzowych można użyć wołowych, ale smak nie jest ten sam.