Składniki
CRÈME PÂTISSIÈRE:
30 g mąki ziemniaczanej
80 g cukru pudru
350 ml pełnotłustego mleka
4 żółtka
35 g masła o temperaturze pokojowej
1 łyżka gorzkiego kakao
CIASTO PTYSIOWE:
80 ml wody
100 ml pełnotłustego mleka
4 g cukru (drobny kryształ)
4 g soli
75 g masła
100 g mąki
3 jajka
* 1 łyżka to około 20 g
Przygotowanie
Przygotowujemy crème pâtissière:
Do garnka o grubym dnie wsypać mąkę ziemniaczaną i połowę cukru. Mieszając wlewać mleko, aż wszystko się połączy, doprowadzić do wrzenia i odstawić (na tym etapie czasami krem zrobi się gęsty, a czasami nie).
W misce żółtka ubijamy z drugą połową cukru, aż masa zbieleje i będzie puszysta. Mieszając połączyć ze 100 ml mieszanki mlecznej. Wlać całość do reszty mleka i mieszając na wolnym ogniu doprowadzić do wrzenia. Krem w tym momencie powinien już być gęsty, jeśli wcześniej tego nie zrobił. Studzimy (można zanurzyć w zimnej wodzie na chwilę) aż będzie letnie, dodajemy masło i kakaoi mieszamy do całkowitego połączenia. Gotowy krem odstawiamy.
Przygotowujemy ciasto ptysiowe:
Do rondelka wlać wodę i mleko, dodać sól, cukier i masło. Ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Wsypujemy całą mąkę i na wolnym ogniu szybko ucieramy ciasto, aż połączą się składniki i cały płyn odparuje. Gotowe ciasto powinno odstawać od dna i ścianek garnka.
Ciasto przekładamy do miski i studzimy. Następnie ucieramy, stopniowo dodając po jednym jajku. Gotowe ciasto ma wszystkie składniki połączone i jest gładkie.
Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć podłużne eklerki na blachę wysmarowaną tłuszczem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 minut (po 10 minutach uchylić drzwiczki piekarnika). Gotowe eklery studzimy. Następnie przekrajamy wzdłuż i smarujemy kremem. Smacznego.
UWAGI:
- gotowe eklery można przechowywać w lodówce
- ilość kremu wystarcza na podaną ilość ciasta
- wielkość eklerów zależy od was, ja wolę mniejsze
- uchylanie drzwiczek podczas pieczenia, to suszenie (odparowywanie wody), ale jeśli macie dobry wentylator w piecu, to nie trzeba tego robić
- dobrze wyrobione ciasto urośnie i w środku będzie puste
- creme patissiere należy robić przed wykorzystaniem i przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 12 godizn, ponieważ potem traci smak.