Przepisy kulinarne

Składniki
Ciasto:
1/2 kg mąki
jajko
1/8 l wody
sól
Nadzienie:
30 dag szpinaku
2 łyżki posiekanych zielonych listków bazylii
2 ząbki czosnku
cebula
2 łyżki masła
oscypek
sól
pieprz
Ponadto:
5 dag mąki do posypywania
5 dag masła
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy przez sitko na stolnicę – robimy stożek i w środek wbijamy surowe jajko, dodajemy sól, wodę i za­gniatamy. Starannie wyrobione ciasto posypujemy z wierzchu mąką, robimy dość gruby wałek i dzie­limy na kilka części. Każdą część lekko spłasz­czamy ręką, wałkujemy na cienki placek. Następ­nie wykrawamy krążki o średnicy 8 cm (możemy użyć specjalnej foremki lub wykrawać krążki ku­beczkiem).
Przygotowanie nadzienia: szpinak przebieramy, myjemy, sparzamy wrzątkiem i dokładnie osusza­my. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Topimy masło, szklimy na nim cebulę i czosnek, dodajemy szpinak, bazylię, przyprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Dusimy pod przykryciem 5 minut. Oscypek ścieramy na tarce z drobnymi oczkami i dodajemy do szpinaku.
Nadzienie nakładamy na środek krążków, skła­damy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. W mię­dzyczasie w szerokim garnku gotujemy wodę, soli­my i do wrzątku wrzucamy partiami pierogi. Gotu­jemy kilka minut, aż wypłyną, po czym jeszcze dwie minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową. Gorące posypujemy wiórkami masła.
Podajemy z surówką z pomidorów i cebulką.