Przepisy kulinarne

Składniki
Ciasto:
4 jajka (żółtka oddzielone od białek)
80 g cukru
1 torebka cukru wanilinowego
1 szczypta soli
100 g mąki
30 g zagęszczacza, np. mąki ziemniaczanej
Nadzienie:
5 listków czerwonej żelatyny
250 g wiśni
200 g białego sera trzykrotnie mielonego
15 g sera ricotta
2 łyżki soku cytrynowego
1/4 l śmietany
1 białko
Dodatkowo:
cukier puder
kandyzowane kwiaty robinii
Sposób przygotowania
Ciasto: Ubić na pianę żółtko z 2 łyżkami ciepłej wody. Dodać cukier i cukier wanilinowy. Ubić biał­ko i sól na sztywną pianę i dodać do masy żółtko­wej. Wymieszać mąkę i zagęszczacz, przesiać na masę jajeczną i ostrożnie połączyć. Nie mieszać!
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Nakła­dać na papier po 2 łyżki ciasta w formie stożków. Stożki powinny mieć przekrój ok. 8 cm. Piec około 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C). Wyjąć, ostudzić. Papier do pieczenia nieco zwilżyć i oderwać od blachy. Nadzienie: Namoczyć żelatynę w małej ilości zim­nej wody. Wiśnie odsączyć i drobno posiekać. Wy­mieszać w misce na gładką masę biały ser, ricottę, sok cytrynowy i wiśnie. Żelatynę odcisnąć, rozpu­ścić w małym garnku na średnim ogniu z 1 łyżką śmietany i dodać do masy serowej. Resztę śmietany ubić i dodać. Białko ubić sztywno i również dodać. Odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce.
Masę przełożyć do szprycy do dekorowania ciasta z grubą końcówką. Na połowę ciasteczek wycisnąć śmietanę, ułożyć kandyzowane kwiaty robinii i przykryć drugą połową ciasteczek. Posy­pać cukrem pudrem i ozdobić kandyzowanymi kwiatami robinii.
Kwiaty robinii, zarówno białe, jak i fioletowe, nadają tortom i torcikom elegancję i doskonałą słodycz. Kandyzowanie kwiatów: Ubić lekko wi­delcem 1-2 białka, zanurzyć na chwilę kwiaty i strząsnąć delikatnie nadmiar białka. Na koniec posypać starannie kwiaty cukrem kryształem i su­szyć ostrożnie w piekarniku nagrzanym do tem­peratury 50°C.

Składniki
20 dag sałaty rukola
1 pomidor
1 ogórek
1/2 pęczka rzodkiewki
Sos:
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju sojowego
1 łyżka soku z cytryny
sól
Sposób przygotowania
Pomidor, ogórek i rzodkiewki myjemy, osuszamy i kroimy: ogórek w cienkie plasterki, rzodkiewki w słupki, pomidora w ósemki. Rukolę płuczemy, osuszamy i przekładamy do salaterki. Dodajemy ogórek, rzodkiewki i mieszamy. Brzegi półmiska obkładamy cząstkami pomidora. Przygotowujemy sos winegret: czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Olej łączymy z sokiem z cytryny, dodajemy czosnek, przyprawiamy solą i ucieramy. Polewamy sosem surówkę. Mieszamy dokładnie. Podajemy do mięs na zimno.

Składniki
30 dag roszponki
1 łyżka soku z cytryny
3-4 łyżki oliwy
sól, cukier
Sposób przygotowania
Roszponkę płuczemy, oczyszczamy i rwiemy pal­cami na części, przekładamy do salaterki. Sok z cyt­ryny, sól, cukier, oliwę mieszamy, polewamy rosz­ponkę. Podajemy do kanapek i tostów.

Składniki
Ciasto:
60 dag mąki
20 dag masła
3 jajka
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 łyżka soku z cytryny
Masa budyniowa:
2 budynie śmietankowe
800 ml mleka
4 dag cukru
Ponadto:
20 dag dżemu morelowego
2 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy z pro­szkiem do pieczenia na stolnicę. Dodajemy cukier waniliowy, kakao, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robi­my wgłębienie, wbijamy jajka, mieszamy, a na­stępnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie cias­to. Formujemy kulę, owijamy w folię i na godzinę odkładamy do lodówki.
Przygotowanie szarlotki: jabłka myjemy, obie­ramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny. Proszek budy­niowy rozprowadzamy z cukrem w kilku łyżkach zimnego mleka. Resztę mleka zagotowujemy, wle­wamy budyń z cukrem, gotujemy jeszcze ok. 2 mi­nuty, często mieszając. Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą rozwałkowujemy na cienki placek i delikatnie prze­nosimy na wałku do cienko natłuszczonej formy do pieczenia. Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Wsta­wiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut w temperaturze 200° C. Wyjmujemy z piekarnika. Na podpieczone ciasto rozsmarowujemy cienką warstwę dżemu i układamy na całej powierzchni cząstki jabłek. Zalewamy je gorącym budyniem i przykrywamy drugim plackiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 30 minut w temperaturze 200° C. Wyjmujemy i stu­dzimy. Przed podaniem posypujemy lekko cukrem pudrem.

Składniki
Ciasto:
60 dag mąki
40 dag masła
2 jajka
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól
Masa makowa:
40 dag maku
350 ml mleka
2 żółtka
10 dag cukru
1 cukier waniliowy
5 dag posiekanych orzechów
Masa jabłkowa:
1 kg jabłek
1 łyżka soku z cytryny
Ponadto:
5 dag cukru pudru
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta: mąkę przesiewamy z pro­szkiem do pieczenia na stolnicę. Dodajemy cukier waniliowy, schłodzone, pokrojone w wiórki masło, szczyptę soli, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, wbijamy jajka, mieszamy, a na­stępnie szybko zagniatamy elastyczne, gładkie cias­to. Formujemy kulę, owijamy w folię i na godzinę wkładamy do lodówki.
Przygotowanie masy makowej: mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy, na co najmniej 2 godziny. Następnie odcedzamy na sicie wyłożonym podwój­nie złożona gazą i dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa o gęstym sicie. Mleko zagotowujemy. Dodajemy zmielony mak, cukier, cukier waniliowy, żółtka, orzechy, mieszamy i pod­grzewamy na małym ogniu ok. 15 minut, aż masa zgęstnieje.
Przygotowanie jabłecznika: jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na małe cząstki i skrapiamy sokiem z cytryny. Schło­dzone ciasto dzielimy na dwie części w proporcjach 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowujemy na cienki placek i na wałku przenosimy do cienko natłusz­czonej formy do pieczenia. Spód gęsto nakłuwamy widelcem. Na cieście układamy cząstki jabłek i przykrywamy je masą makową. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i wycinamy cienkie paseczki. Układamy je na masie makowej tak, by utworzyły kratkę. Paseczki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką wody. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 180°C, Wyjmujemy i studzimy. Przed podaniem ciasto oprószamy cuk­rem pudrem.

Składniki
1 pierś kurczaka
1 puszka ananasa
1/2 puszki zielonego groszku
2 łyżki jogurtu naturalnego
4 łyżki majonezu
1 kostka rosołowa
1 łyżka soku z cytryny
kilka gałązek koperku
curry sól, pieprz
Sposób przygotowania
Pierś kurczaka gotujemy w rozpuszczonej kostce rosołowej do miękkości, wyjmujemy z wody i stu­dzimy. Zimne mięso kroimy w kostkę. Ananasy i groszek odsączamy z zalewy, ananasy kroimy w kostkę. Wszystkie składniki łączymy ze sobą, przyprawiamy pieprzem, solą i mieszamy. Do ma­jonezu dodajemy jogurt, łyżkę zalewy ananasowej, przyprawiamy curry, solą, pieprzem i mieszamy. Polewamy sosem sałatkę, mieszamy i wykładamy do salaterki. Dekorujemy listkami koperku i od­stawiamy na pół godziny do lodówki.

Składniki
10 dag sera gouda
10 dag sera ementaler
10 dag sera rokpol
5 dag sera oscypek
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 żółta papryka
2 pomidory
2 czerwone cebule
1/2 awokado
2 ząbki czosnku
4 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
1 łyżka posiekanej natki
sól, czarny pieprz
Sposób przygotowania
Wszystkie sery ścieramy na tarce o grubych ot­worach. Cebule obieramy i drobno siekamy. Pomi­dory sparzamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Papryki myjemy, osuszamy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Warzywa i sery wykładamy do salaterki i delikatnie mieszamy. Awokado myjemy, obieramy i drobno siekamy. Majonez mieszamy z jogurtem, dodajemy awokado, przeciśnięty przez praskę czosnek, przy­prawiamy solą, pieprzem i mieszamy. Polewamy sosem sałatkę i mieszamy. Przed podaniem posy­pujemy drobno posiekaną natką.

Składniki
3 jajka
cebula
1 szklanka przesianej macy
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki wody
Ponadto:
olej do smażenia
Sposób przygotowania
Roztrzepać jajka, połączyć z wodą, cebulą i solą. Mie­szając wsypać tyle zmielonej macy, aby powstało gęste ciasto. Ciasto nabierać łyżką, kłaść na rozgrzany olej, smażyć do zrumienienia z obu stron. Osaczyć na ściereczce z tłuszczu. Podawać z przecierem jabłkowym lub owocami z kompotu.

Składniki
3/4 szklanki rodzynek
1 łyżka masła
1 szklanka wrzątku
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/3 szklanki miodu
woda
1 łyżka soku z cytryny
sól
Sposób przygotowania
W rondlu wymieszać rodzynki, wrzątek, miód i sok z cytryny. Gotować pod przykryciem 15 minut. Dodać masło, zamieszać. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z solą i wodą, dodać do rodzynek, wymieszać i na małym ogniu gotować 10 minut (stale mieszając). Podawać do słodkich zapiekanek i ciast.

Ciasto
125 g rodzynek
4 łyżki rumu
16 suszonych fig
8 jajek
200g cukru
150 g mąki
50 g mąki ziemniaczanej
1 szczypta cynamonu
200 g obranych połówek orzechów laskowych
100 g grubo pokruszonych orzechów włoskich
Polewa i przybranie
300 g gorzkiej czekolady płatki róży

Ciasto: Rodzynki skropić rumem. Figi pokroić w drobną kostkę. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka wlać do miski i z 4 łyżkami letniej wody ukręcić na puszystą masę. Dodawać po trochu cukier. Mąkę, mąkę ziemniaczaną i cynamon wymieszać i stopniowo dodawać. Białko ubić na sztywną pianę i połączyć z masą. Na koniec dodać do ciasta orzechy laskowe, orzechy włoskie, rodzynki i figi. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wypełnić ciastem. Ciasto wygładzić i piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C (termoobieg 160°C). Polewa: Polewę rozkruszyć i roztopić w ciepłej kąpieli o temperaturze najwyżej 50°C. Jedną czwartą roztopionej polewy odstawić na bok. Resztą posmarować ciasto.
Za pomocą pędzelka posmarować polewą po zewnętrznej stronie opłukane i osuszone płatki róży. Kiedy warstwa polewy stwardnieje, posmarować po raz drugi i odłożyć w chłodne miejsce. Następnie oderwać płatki od czekolady. Płatkami czekoladowymi przybrać ciasto.